Aydanca Salata

 

Ekran Resmi 2015-04-10 10.23.48Salata salata gibi olmalı. Aynen fotoğraftaki gibi. Yani mevsim ne verdiyse. Mantık bende genelde aynı. Yeşillik, bakliyat ve çiğ sebze. İyi bir kombinasyon. Her mevsim çiğ yenebilen sebzeler var. Kimi zaman yeşil kabak, kimi zaman enginar veya kestane mantarı. Hepsi çiğ haliyle on numara. Zaman zaman bu salataya ızgara veya tütsülenmiş deniz ürünü de ekliyorum. Bunlar dışında yediğim en basit salata zaten roka, domates, sarımsak üçlüsünün ortaya çıkardığı muhteşem lezzet oluyor. Fotoğraftaki salatanın versiyonları ise sonsuz. Her şekle giren, her malzeme ile yeni baştan yepyeni bir tarif olarak karşınıza çıkan taptaze bir salata!

Bu salatayı Women’s Health dergisi için hazırlamıştım. Fotoğraf dünyasının duayeni Şevket Kızıldağ çekmişti.

Ekran Resmi 2015-04-10 10.12.38

 

, , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Kedi ve Köpeklerde Obezite

fatcat1+in+progress

Köpeğim az yiyor ama neden kilo alıyor?
Kısırlaştırma ameliyatı şişmanlatır mı?
Kısırlaştırıcam ama kilo alır diye korkuyorum.
Mamasını azaltsam zayıflar mı ?
Kedim diyet mama yemesine rağmen aynı kiloda.
Masadan vermeyi kestik, yine de kilo vermedi…
İşte tüm bu ve bunun gibi sorunlarınızın cevabını veteriner hekimimiz Aymet Geyik cevaplıyor:

KEDİ VE KÖPEKLERDE KİLO FAZLASI ve OBEZİTE SORUNU

Genel anlamda kilo fazlası veya şişmanlık, vücudun yağ miktarının geri kalan vücut  kütlesine  olan  oranının  kabul  edilen  normal  değerlerin  üzerinde  olması  olarak tanımlanabilir. Obezite ise yağ hücrelerinde depolanan bu enerji rezervlerinin hayatı tehdit edebilecek  düzeyde artmasıdır.  Ancak  kilo  fazlasının  varlığının  ve  miktarının tespiti için bilinmesi  gerekir  ki;  özellikle  köpeklerde  ideal  vücut  ağırlığının  belirlenmesinde  kemik uzunluğu gibi bireysel faktörler de etkin rol oynadığından dolayı, sadece ırka özgü normal vücut  ağırlığı  değeri  her  bireyde  geçerli  olmayabilir.  Bu  bağlamda  fazla  kilonun değerlendirilmesi  yapılırken  tartıdaki  rakamla,  ırka  ait  genel  kilonun  arasındaki  farkı doğrudan kabullenmek yerine, vücudun farklı açılardan gözlemlenmesiyle elde edilecek doğal vücut formuna ait olmayan aşırılıkları belirlemek daha yerinde olacaktır.

Obeziteden bahsedebilmek için, kedi veya köpeğin normal vücut ağırlının %20 oranında üzerine çıkmış olması gerekir. Kedi ve köpeklerin yaşamlarımıza girmesi ve medikal takibe alınmaları, sağlık ve  sosyal  yaşamları  açısından  neredeyse  zaruri  olan  kısırlaştırma  operasyonu  gibi uygulamaları  kaçınılmaz  bir  gereklilik  haline  getirmiştir.

Kilo  alımının  birinci  derecede sorumlusu olarak görülmek istenen postoperatif yaşam da dahil olmak üzere, hareketsizlik ve günlük yaşamdaki fiziksel aktivite eksikliği, aşırı gıda alımı, yüksek kalorili ve yağlı diyet, dengesiz veya tek yönlü beslenme gibi etmenlerin tamamında işleyen temel yasa; aslında beslenmeyle elde edilen günlük kalori miktarının, harcanan enerjiden fazla olması esasına dayanmaktadır.

Sağlıklı kedi ve köpeğinizin kilo fazlası olduğunu biliyor ve kısırlaştırılmış olması bahanesine rağmen kilo vermesini sağlamaya karar verdiyseniz, hedeflenecek haftalık kilo kaybının, mevcut vücut ağırlığının kedilerde %1, köpeklerde ise %3’lük oranına tekabül eden miktarı geçmemesinin sağlığı açısından olumsuz etkilerin meydana gelmesinin önünü alacağını bilmeniz gerekir. Bu oranı tutturmak için sadece diyet yapılacaksa ve hali hazırda kullandığınız mamanın da kedi ya da köpeğinizin ırkına, yaşına ve fizyolojik durumuna uygun olduğunu kabul edecek olursak,  mamanızı değiştirmeden  günlük  mama miktarının ¾’ünü vermeye devam etmenizin genellikle sonuç getireceği söylenebilir.

Yine de sağlıklı ancak şişman bir kedi ve köpekte, doğru lif oranına sahip, kalorisi ayarlanmış kaliteli bir mamadan alınacak yeterli miktarda enerjiyi uygun bir egzersiz programıyla  dengeleyecek  bir  yaşam  standardı,  ideal  kiloya  çok  daha  efektif  bir  tarzda ulaşılmasına hizmet edecektir. Bunun  dışında  kalan  obezite  vakalarına,  genetik,  metabolik,  hormonal, enzimatik, patolojik sebepler ile bazı tedavilerde bildirilen uzun süreli ilaç kullanımları sebep gösterilecektir. Genellikle tıbbi müdahaleyi gerektiren bu türden olgular, veteriner hekiminiz rehberliği ile çözüme kavuşacaktır.

Veteriner Hekim Ahmet Geyik
https://tr-tr.facebook.com/vetikazekeriyakoy

ile etiketlendi | Yorum bırakın

Yeni yıl yemeklerim sadece sizin için…

Untitled-12012, 2013 ve 2014 tam üç senedir La Cucina İtaliana Türkiye için tüm mevsim en özel sofraları ve en leziz yılbaşı yemeklerini yapmaya devam ediyorum. Bu fotoğraftaki tüm tarifleri La Cucina  ipad uygulamasından bulabilirsiniz! Somon lokmaları ise taze taze… Bu senenin sofrası için ve bugün tüm bayilerde!

Yorum bırakın

Tava Böreği

Ekran Resmi 2014-11-27 17.30.35

Tava böreği… Bu böreğin yapılışını bilmeyen var mı emin değilim. Bininci kez aynı tarifi bir başka ağızdan vererek tereciye tere satmak değil elbette niyetim. Ama bu böreği damak tadıma göre yapmaya çalışırken bulduğum ufak tefek, bir iki küçük ipucunu paylaşarak şimdiye kadar yaptığınız en güzel tava böreğini yapacağınıza da garanti veririm.

Hazır yufka güzeldir, ipek gibidir, çaktırmadan çiğ çiğ ucundan yediğim lezzetliyle hakikaten “her eve lazım” pratik bir malzemedir. O sebeple peşinen söylemek isterim ki, bir sonraki cümlem hazır yufkayı sevmediğimden değil: Hazır yufkayı sık kullanmam! Çünkü el açması böreğe bayılırım. Hazır yufka ile ara sıra yaptığım sadece iki şey vardır; biri çıtır çıtır sigara böreği diğeri de fotoğrafını gördüğünüz su böreği lezzetinde tava böreği… Ve inanın her ikisine de bayılıyorum :)

Ben mevsim itibariyle içine ıspanak koydum, dilediğiniz iç malzemesi ile olur, zaten bunu siz de iyi biliyorsunuz… Mutfağınızın şefi sizsiniz. Sonuç olarak elbette ki nasıl isterseniz! Afiyetle…

Ekran Resmi 2014-11-27 17.53.34

, , , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Aşure Kardeşliği

DSC_0373

Biraz nohut, bolca buğday, azıcık kuru fasulye, az biraz da pirinç taneleriyle hepsi aynı tencerede. Hepsi aşurenin olmadan olmazları. Benim için ise onlar aşure kardeşleri…

Malum aşure zamanı geldi, bugün Muharrem ayının 10. yani aşure günü. Yıllardır gazetede bana teslim edilen köşemde aşure zamanını hiç atlamamışım. Şeker öncesi hayatımda zaten en sevdiğim tatlılardandı. Şekersiz hayatımaysa gayet güzel adapte ettim, vazgeçmedim. Şekersiz yapmaya devam ettim. Yaptıkça öğrendim, öğrendikçe yazdım, paylaştım. Yetmedi en iyi ben yaparım diyenlere o köşeyi ayırdım. Biraz önce aşure hakkındaki tüm yazdıklarımı taradım. Değil kendime, başkalarına bile yazacak bir şey bırakmamışım. Arşivden okumanızı öneririm.

Peki şimdi ne yazacağız? Yazmadan olmaz, tekrar yapsam bana uymaz.

Bu düşüncelerle aşure kasesine dalgın dalgın bakarken en diplerde onları gördüm: Aşure kardeşleri!

Ekran Resmi 2014-11-03 15.48.43 Ekran Resmi 2014-11-03 15.49.14 Ekran Resmi 2014-11-03 15.49.45 Ekran Resmi 2014-11-03 15.50.05

Doğrama ve Pişirme Teknikleri kategorisine gönderildi | , , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Salkım Domatesli Kiş

Ekran Resmi 2014-09-17 19.00.05Malum domates bitti bitiyor. Bostanımda üç aydır hüküm  süren domates sefası artık yavaş yavaş bahçemi terk ediyor. Şu anda her fidanda 2 bilemedin 3 domates kaldı. Salkım domatesler biraz daha fazla ama bir kaç hafta sonra tamamı sökülecek ve ben bir sonraki sezona kadar domatesli yemeklere ara vereceğim. Aslında bu tarife 2014’ün son domateslisi diyebiliriz… Afiyetle!

Ekran Resmi 2014-09-17 19.38.17

, , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Yunan Usulü Kızartma

kabak kizartmaBasit olan güzeldir! Güzeldir güzel olmasına ama diğer taraftan bir tarif çok basit ve çok lezzetliyse (tıpkı bugünkü tarif gibi) işte o tariflerin çok önemli ayrıntıları da vardır.

Çokça kızartma tüketmiyorum ama yaptığımda da en lezzetlisi olsun istiyorum hani patatesi anne işi, patlıcanı tam kıvamında alacalı, kabağın ise tadını en iyi bu kızartma yöntemiyle seviyorum. Bu yöntem Uzakdoğu mutfağını sevenlere tanıdık gelecek hatta “Yunan usulü değil bu resmen Japon işi” bile diyeceklerdir. Haklılar çok benzer ama Uzakdoğu “tempura” tekniğinden en önemli farkı nişasta yerine un kullanılmasıdır. Her ikisinde de mümkün olduğunca soğuk su hatta buz kullanmak gerekiyor. Patlıcan, patates, havuç, taze bakla gibi aklınıza gelen gelmeyen bir çok sebzeyi bu yöntemle kızartmanız mümkün, hadi bakalım kolay gelsin, afiyetle!

Ne gerekli?

Kabak, un, soğuk su, buz ve kaya tuzu

 

Nasıl yapılacak?

Kabaklar küçükse bütün bırakın, değilse parmak kalınlığında şeritler halinde veya arzunuza göre halka olarak dilimleyin. Yarım su bardağı soğuk suyu bir su bardağına yakın un ile krep hamurundan biraz daha sıvı olmak üzere çırpın, içine buz taneleri atın. Sıvıyağı ısıtın ve Girit kabaklarını (üzerinde çiçekleri varsa daha da güzel olur) içine atıp iyice bulayın, üzerindeki fazlalığı silkeleyip kızgın yağa atın ve rengi değişmeye başladığında kağıt havluya çıkarın. Tümüne aynı işlemi yapın. Servis tabağına alıp üzerine tuz serpin. Taze nane ve süzme yoğurtla birlikte servis yapın.

Püf noktası

İki püf noktası var. Birincisi hamurun çok soğuk ve akışkan olması. Krep hamurundan daha sıvı demiştim ama ayarı kaçırıp asla fazla sıvı yapmamalısınız. Bu en önemli ayrıntı. Bir kaç deneme sonra hamurun olması gerektiği kıvamı rahatlıkla anlayacaksınız. Bu sebeple eğer kızarttığınız ilk partinin üzerinde kalın bir kabuk oluşmuşsa ve size bu sebeple hamur katı geliyorsa soğuk su, kabakların üzerinde durmayacak kadar akışkan sa yani tam tersi fazla sulu geliyorsa un eklemekten çekinmeyin. İkinci önemli ayrıntı ise kızartma tencereniz; küçük ama derim olmalı, kabakların tamamen yağın içinde olması gerekiyor, hatta otomatik kızarma makineleri de kullanabilirsiniz.

, , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Levrekli Izgara Enginar

Ekran Resmi 2014-05-21 15.18.53

Peynir, enginar ve balık!

Enginar severler için üstelik yapılması en pratik tarifim.

Sakız enginarlarından bir parmak yaprakları üstünde kalacak şekilde 2 enginarı temizleyip ortadan ikiye kesin, limonlu suda çok yumuşatmadan yaklaşık 10dk haşlayın. 400-500 gr lık bir adet levreği buharda veya az suda haşlıyın.

2 yemek kaşığı un ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile beyaz başemel sos hazırlayıp küçük bir  fırın kabına yayın. İçine gelişi güzel kılçıkları temizlenmiş levrek etini koyup üzerine enginarları sıralayın.

Bir kutu labne peynirinin içine biraz parmesan rendeleyip küçük bir parça rokfor peyniri ufalayın. Enginarın çanak kısmını bu karışımla doldurun ve en üzerine kaşar veya mozerella gibi eriyen bir peynirle kapatın. Taze adaçayı yaprakları, zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiberi özgürce serptiniz an doğru fırına! Üzeri kızarana kadar yaklaşık 20dk fırın gzgarasında pişirip sıcak olarak servis yapın.

Bu yemek davet sofrasında 4 kişi için idealdir. Malum başka yemekler, mezeler… Siz kişi sayısına göre malzemeleri orantılı çoğaltabilirsiniz.

, , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Nar Ekşili Buğday Salatası

Buğday aşkı!

O kadar o kadar seviyorum ki, spontane bir dolu farklı lezzet yaratıyorum. Ama hiç paylaşmıyorum. Çünkü o kadar basit ki paylaşmak aklıma gelmiyor. Bu tarif benim gibi buğdaş aşıklarına. Size farklı reçeteler için ilham verecek lezzetli mi lezzetli bir salata tarifi geliyor. Kimi zaman ızgara etin yanında, kimi zaman bir başına!

Yapacağınız şey çok basit, 5-6 kişi için 2 su bardağı kadar buğdayı biraz tuz atıp düdüklü tencerede 30dk haşlayın soğuk sudan geçirip, süzün. Küçük küçük doğranmış kapya biberi, kıyılmış dereotu ve bir sap taze soğanı ekleyip karıştırın şimdi damak tadınıza göre bolca nar ekşisi, çok az üzüm sirkesi ve gerekiyorsa biraz daha tuz ekleyin. Üzerine arzu ederseniz ufalanmış peynir eklenebilir, işte bu kadar basit ama bir o kadar lezzetli. Afiyetle…

, , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Karadutlu Aydan Kurabiyesi

Takip edenler vişneli kurabiyemi hatırlıyordur. Aslında bu aynısı sadece meyve farklı ve un değişik. Bu sebeple de az miktar orantılar fark etti haliyle… En en sevdiğim tariflerimdendir. Vişneli harikaydı ama karadut ile de muhteşem oldu. Karadutun şu kısa mevsiminde bitmeden şiddetle tavsiye ederim.

 

, , , ile etiketlendi | Yorum bırakın